Ch09 – Concentrations | 1ère ICCER | ⏱ 30 min
Dernière mise à jour : 29 mai 2026
Pourquoi certaines eaux sont conseillées « pour les bébés » et d'autres « pour les sportifs » ?
Les bébés ont des reins peu développés : il leur faut une eau peu minéralisée (résidu sec < 150 mg/L) pour ne pas surcharger leurs reins (ex : Mont Roucous, Évian). Les sportifs perdent beaucoup de minéraux dans la sueur : une eau plus minéralisée (Vichy, St-Yorre, Hépar) les aide à se reminéraliser.
Manon, diététicienne en cabinet libéral à Vichy, conseille ses patients sur l'eau à boire selon leur profil (femme enceinte, bébé, sportif, personne âgée, malade rénal). Elle veut comparer 4 eaux françaises pour son atelier patients.
| Ion | Roucous | Volvic | Évian | Hépar |
|---|---|---|---|---|
| Ca²⁺ | 2,8 | 11,5 | 80 | 555 |
| Mg²⁺ | 0,5 | 8,0 | 26 | 110 |
| Na⁺ | 2,4 | 11,6 | 6,5 | 14 |
| K⁺ | 0,4 | 6,2 | 1,0 | 4 |
| HCO₃⁻ | 4,9 | 71 | 360 | 403 |
| Cl⁻ | 3,0 | 13,5 | 10 | 11 |
| SO₄²⁻ | 2,0 | 8,1 | 14 | 1 479 |
| Résidu sec | 25 | 130 | 345 | 2 583 |
Pour 1 bouteille de 1,5 L d'Évian, calculer la masse de calcium ingérée.
m_Ca = 80 × 1,5 = 120 mg (= 0,12 g).
Soit ≈ 12 % de l'apport journalier recommandé (AJR) en calcium pour un adulte (1 000 mg/j).
Pour 1,5 L d'Hépar, masse de magnésium et de sulfates. AJR Mg = 380 mg/j adulte.
m_Mg = 110 × 1,5 = 165 mg = 43 % AJR Mg.
m_SO₄ = 1 479 × 1,5 = 2 219 mg ≈ 2,2 g. Effet laxatif certain à cette dose !
Convertir 80 mg/L de Ca²⁺ en mol/L. M_Ca = 40 g/mol.
C = Cm / M = 0,080 / 40 = 2,0 × 10⁻³ mol/L = 2 mmol/L.
Cette unité molaire est utilisée en analyse médicale (calcémie sanguine ≈ 2,5 mmol/L).
Une femme enceinte a besoin de + 200 mg/j de Ca. Quelle quantité d'Évian (en L) couvre ce besoin spécifique ?
V_Évian = 200 / 80 = 2,5 L.
Pas réaliste de boire 2,5 L/j juste pour ça. Mieux : combiner alimentation + 1-2 verres de Contrex ou Hépar par jour.
Bébé de 6 mois : 800 mL de biberons/jour, max 250 mg de minéraux/jour pour ses reins. Quelle eau choisir ?
Roucous (25 mg/L) : 25 × 0,8 = 20 mg → OK, recommandé bébés.
Volvic (130) : 130 × 0,8 = 104 mg → OK.
Évian (345) : 345 × 0,8 = 276 mg → un peu trop, à la limite.
Hépar : 2 583 × 0,8 = 2 066 mg → 10× trop ! Contre-indiqué bébé.
Sportif perdant 1,5 L de sueur dans une séance (Na ~ 1 g/L sueur). Quelle eau choisir ?
Perte Na : 1,5 g. Roucous (2,4 mg/L) : 2,4 × 1,5 = 3,6 mg seulement. Volvic : 17 mg. Ni l'une ni l'autre ne compense.
Eaux sodiques pour sportifs : Vichy St-Yorre (1 700 mg/L Na) ou Vichy Célestins (1 172 mg/L). Pour 1,5 L : compense bien la perte sodique.
Alternative : eau peu minéralisée + boisson isotonique sucrée (limonade légère, jus de fruit dilué + sel).
Patient hypertendu : faut-il éviter les eaux riches en Na ? Comparer apport bouteille (1,5 L Vichy) vs alimentation moyenne (8 g/j NaCl).
1,5 L Vichy St-Yorre : 1 700 × 1,5 = 2 550 mg Na (≈ 6,4 g NaCl équivalent).
Alimentation 8 g NaCl ≈ 3 200 mg Na. Ajouter 1,5 L Vichy ≈ double l'apport quotidien en Na.
Patient hypertendu : contre-indication formelle des eaux sodiques. Conseiller eaux à Na < 50 mg/L (Évian, Volvic, Roucous, eau du robinet en plaine).
Fiche-conseil de Manon pour l'atelier (4 lignes).
Choisir son eau — Manon, diététicienne Vichy
• Bébé (0-1 an) : Roucous, Volvic. Résidu sec < 150 mg/L obligatoire.
• Quotidien adulte : Évian, Volvic, eau du robinet (souvent OK).
• Femme enceinte / ostéoporose : 1 verre Contrex (Ca++) par jour en complément.
• Hypertendu : éviter les sodiques (Vichy, St-Yorre). Eaux Na < 50 mg/L.
L'eau du robinet (≈ 300 mg/L à Paris) est-elle moins bonne que l'eau en bouteille ?
NON. L'eau du robinet est le produit alimentaire le plus contrôlé en France (analyses ARS quotidiennes). Sa composition minérale est proche de Volvic ou Évian. Coût : 0,003 €/L vs 0,30 €/L en bouteille (100× plus !).
Impact CO₂ : eau du robinet = ≈ 0,3 g CO₂/L, eau en bouteille = 100 à 300 g CO₂/L (transport + production plastique). Différence considérable.
Inconvénients robinet : goût (chlore résiduel, peut être atténué carafe filtrante) et teneur en calcaire (eau « dure » dans le Bassin parisien).
📚 §IV (Concentration) de la leçon Ch09 + lien Santé.